À la découverte
Des influences croisées du terroir, du savoir faire et de l'unique variété d'olive Koreiniki qui donnent à notre huile un goût exceptionnel.
Le terroir
L’AOP Messara garantit l’origine de Biolivio. Messara est la région que l’on appelle « le grenier de la Crète », son nom vient de "Râ" le dieu soleil et "Mess" qui signifie "Vie". La plaine de Messara se situe au sud de la Crète entre des montagnes qui la protègent des vents et s’étend jusqu’aux côtes de la mer de Lybie créant un microclimat parfait pour l’oléiculture. La combinaison de terroirs calcaires et de l’exposition élevée des olives au soleil contribuent à une concentration d’arôme et de douceur
L'olive Koreiniki
L’olive Koreiniki est la variété la plus ancienne et la plus réputée de toute la Grèce. Elle est de petite taille, avec une teneur élevée en polyphénol qui est antioxydant et en acide oléique qui protège le système cardio-vasculaire et réduit le cholestérol. Ses caractéristiques lui confèrent une stabilité et une capacité à supporter les hautes températures.
La fabrication
Notre processus de fabrication se transmet depuis des générations, il met en valeur des pratiques qui respectent l’agriculture écologique ainsi que la biodiversité. Nous avons sélectionné les meilleures olives Koreiniki issues de l’agriculture biologique provenant de la plaine de Messara, recoltées à la main elles sont pressées à froid à moins de 27 degrés le jour même et uniquement par des procédés mécaniques. Nous obtenons ainsi notre huile d’olive extra vierge biologique avec un taux d’acidité exceptionnellement faible de 0,39%.
Le goût
A l’épreuve des papilles cette huile est douce mais avec du caractère. Le climat méditerranéen, la mosaïque de sols et de reliefs lui confèrent une grande richesse organoleptique. On reconnait sa fraicheur au nez avec ses notes végétales, puis une intensité aromatique équilibré et un goût subtil se découvre en bouche, avec en perception primaire l’herbe coupée et en final sa délicate ardence qui est signe de grande fraicheur. Ces caractéristiques incomparables la fait se ranger dans les huiles au goût fruité mûr équilibré de très grande qualité.
