Comment choisir son huile d'olive pour un restaurant ou un hôtel

En bref : pour choisir une huile d'olive pour un restaurant ou un hôtel, vérifiez la catégorie, l'origine, la certification, la variété, les formats disponibles et la traçabilité du produit. Puis goûtez l'huile avant de la référencer, afin de vérifier qu'elle correspond à votre cuisine et à votre service.

Référencer une huile d'olive pour un restaurant ou un hôtel n'a rien à voir avec le choix d'une bouteille pour la maison. Les enjeux sont différents : des volumes à anticiper, des formats adaptés à la cuisine comme à la salle, une origine que l'on peut présenter à ses clients et une organisation d'approvisionnement adaptée à l'établissement. Voici les critères à vérifier avant de choisir.

Vierge extra : ce que dit l'acidité

La catégorie « huile d'olive vierge extra » est la plus exigeante. La réglementation européenne lui impose notamment une acidité libre inférieure ou égale à 0,8 %, en plus d'une analyse sensorielle sans défaut et avec un fruité perceptible. L'acidité est donc un repère utile, mais pas le seul : deux huiles vierge extra peuvent avoir des profils de goût très différents.

L'acidité varie d'une récolte à l'autre. Pour l'huile Biolivio, elle est bien inférieure à la norme de 0,8 %.

AOP, bio, monovariétale : ce que ces mentions garantissent

• AOP (Appellation d'Origine Protégée) : le produit est lié à une zone géographique définie, et les étapes de production, de transformation et de préparation doivent y être réalisées conformément au cahier des charges de l'appellation. Une mention comme « huile d'olive de Grèce » indique seulement le pays.
• Bio : une production certifiée selon les règles européennes de l'agriculture biologique, qui encadrent strictement les pratiques et limitent l'usage des engrais, herbicides et pesticides aux substances autorisées. Vérifiez que le caractère biologique du produit est clairement certifié et identifié.
• Monovariétale : une huile issue d'une seule variété d'olive, comme la Koroneiki en Crète. La variété donne à l'huile une identité de goût que vous pouvez présenter à table.

L'huile Biolivio réunit les trois : huile d'olive vierge extra biologique AOP Messara, 100 % Koroneiki, certifiée Agriculture Bio Grèce, récoltée à la main sur l'île de Crète, extraite à froid, uniquement par procédés mécaniques, à moins de 27 °C, le jour de la récolte.

Cuisine et salle : choisir les bons formats

En cuisine, les grands formats sont généralement les plus adaptés aux usages professionnels. Le choix entre 1, 3 ou 5 litres dépend du rythme de consommation et de l'organisation de la brigade, pour ne pas garder trop longtemps un contenant ouvert. En salle, la bouteille participe à la présentation de la table et peut porter l'origine de l'huile, voire le nom de votre établissement.

Chez Biolivio, selon les disponibilités, l'huile existe en bidons de 1, 3 ou 5 litres et en bouteilles de 25 cl, 50 cl ou 75 cl. Dans tous les cas, conservez l'huile à l'abri de la lumière et de la chaleur, contenant bien refermé.

Traçabilité : ce que votre fournisseur doit pouvoir vous indiquer

Un acheteur professionnel doit pouvoir identifier l'origine de l'huile, sa certification et le lot de chaque contenant. Le numéro de lot permet d'identifier le lot de production ou de conditionnement concerné en cas de question ou de contrôle. Avant de référencer, vérifiez aussi que l'étiquetage indique clairement la catégorie, l'origine et, le cas échéant, l'appellation et le logo bio.

Mettre le nom de votre établissement sur l'huile

Si vous souhaitez personnaliser l'huile servie dans votre établissement, Biolivio propose selon le projet le co-branding, la marque blanche ou une bouteille gravée à votre logo. Retrouvez les seuils et modalités sur notre page Hôtellerie & CHR et dans notre article étiquette personnalisée ou marque blanche.

Comment se passe un référencement avec Biolivio

Le référencement commence par la dégustation : votre chef ou votre équipe achats peut demander un échantillon en bouteille de 25 cl, envoyé après étude de votre projet, pour juger l'huile au nez et en bouche. Nous établissons ensuite un devis selon vos volumes, vos formats et vos adresses de livraison, dès 50 litres.

L'huile est mise en bouteille à la commande sur l'île de Crète, sans stock de bouteilles préparées à l'avance, puis livrée en France métropolitaine ou aux Antilles, en Belgique, en Suisse ou au Luxembourg, sur un ou plusieurs sites. Vous exploitez un établissement saisonnier en bord de mer ? Voir aussi notre page beach clubs.

Questions fréquentes

Quelle acidité pour une huile d'olive vierge extra ?

La réglementation européenne fixe une acidité libre maximale de 0,8 % pour la catégorie vierge extra. Ce critère ne suffit pas à lui seul : la catégorie répond aussi à d'autres caractéristiques chimiques et organoleptiques, et la dégustation reste importante pour choisir une huile adaptée à votre établissement.

Bidon ou bouteille pour un restaurant ?

Les deux : le bidon pour la cuisine, la bouteille pour le service en salle. Le bon format de bidon dépend de votre consommation, pour éviter de garder un contenant ouvert trop longtemps.

Peut-on avoir une huile d'olive au nom de son établissement ?

Oui : co-branding, marque blanche ou bouteille gravée à votre logo, selon le projet. Les seuils et modalités sont présentés sur notre page Hôtellerie & CHR.

Vous préparez un référencement pour votre établissement ou votre groupe ? Décrivez-nous votre besoin : type d'établissement, usages (cuisine, salle), volumes estimés et nombre de sites.